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食品类专业学生化学思维培养的现状及思考

2021-04-16 点击：457 次

作者：	陈忠秀，等
作者单位：	浙江工商大学食品与生物工程学院
摘要：	化学与食品学科的深度交叉和渗透，使得食品类专业的化学教育直接制约了学生的专业认知过程。该文分析了当前食品化学教育中存在的问题，在此基础上提出以食品体系分子尺度贯穿知识模块的设想，并论述了食品化学课程整合其他相关化学课程的必要性，强调在“结构决定功能”方面提升学生的化学学科素养。
关键词：	食品化学；教学改革；化学思维
中图分类号：	G642.1
基金项目：	本文由浙江省教育厅“十三五”第一批教学改革研究项目和省级一流本科课程项目资助项目；浙江省级及以上教学平台教学项目资助。

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