辣椒的干燥特性研究
2018-06-13 点击：801 次
| 作者： |
邱俊凯 |
| 作者单位： |
湖南农业大学 |
| 摘要： |
胡椒、辣子是人们需要的每日调味品，对健康有
益。随着中国加入WTO，农产品出口量不断增加，辣椒需求量
不断增加。辣椒干燥的工业化和机械化势在必行。热风干燥
是一种简单、经济和廉价的干燥方法。本实验研究了辣椒的
热风干燥特性。选取热风温度，风速和加载厚度作为辣椒干
燥的影响因素，对辣椒进行干燥动力学测试，得到辣椒的干
燥特性曲线。选择热风温度、风速、负荷厚度和干燥时间作
为辣椒失水率的正交试验因子，找出影响辣椒失水率的主
要因素和最佳组合因子。热风温度，风速和负荷厚度是影响
因素。对辣椒干品质进行正交试验研究，分析其主次因素，
显着性程度和最佳组合因素。通过二次回归设计，建立了辣
椒失水率和干品质的回归方程，并对其意义进行了检验。试
验结果表明辣椒的热风干燥特性，分析了各种影响因素对
辣椒干燥的影响，得出了辣椒干燥工艺参数与失水率和干
燥质量评价指标的最佳组合。分析了热风温度和风速对干
燥质量和干燥失水率的影响，建立了回归数学模型。本文的
实验研究和分析结果为今后进一步研究辣椒干燥技术打下
了坚实的基础，为干燥机的设计提供了依据。 |
| 关键词： |
辣椒；热风干燥；干燥特性 |
| 中图分类号： |
G642 |
| 基金项目： |
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