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啤酒酿造案例在食品生物化学课程教学中的拓展应用

2019-04-09 点击：479 次

作者： 王红波，等
作者单位： 江汉大学生命科学学院
摘要： 食品生物化学是食品质量与安全专业一门重要的 专业基础课。该课程知识点多，内容抽象，枯燥乏味。学生难 以形成知识结构体系且对该课程缺乏学习兴趣。本文根据 食品生物化学课程的教学现状存在的难题，选取啤酒酿造 的教学案例，将食品生物化学的知识章节精准对接啤酒酿 造的工艺过程，借助一个简单的啤酒酿造案例帮助学生理 解知识要点，打造课程完整的知识体系。该方法深入浅出， 形象生动，教学效果良好。
关键词： 食品生物化学；啤酒酿造；案例教学
中图分类号： G642
基金项目： 湖北省教育厅科学研究计划指导性项目（编号：B2018256）。


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