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双效泡打粉对戚风蛋糕品质影响的研究

2020-03-30 点击：314 次

作者： 徐克
作者单位： 浙江省瑞安中学
摘要： 在蛋糕制作工艺中, 食品添加剂是必不可少的成 分。本文针对制作戚风蛋糕时添加不同量的泡打粉产生的 效果进行了实验，分析评价蛋糕的比容、芯部结构、口感、外 观等品质指标，以期发现双效泡打粉的最佳用量，丰富大家 对泡打粉的认识。
关键词： 戚风蛋糕；泡打粉；蛋糕品质
中图分类号： G632
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