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论大连地区“家常焖黄花鱼”制作工艺及分析

2017-01-18 点击：675 次

作者：	孙立夫
作者单位：	大连市烹饪中等职业技术专业学校
摘要：	本文分析了大连地区“家常焖黄花鱼”的制作工艺，介绍了其调味原则及火候的掌握，并探讨了其行业应用。
关键词：	新鲜度；营养；工艺流程
中图分类号：	TS972.125
基金项目：	本文为中国职教学会教学工作委员会、教材工作委员会课题“中职烹饪技能大赛对提高教学水平的实证研究”（课题编号：02-62）中期成果。

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