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基于传统酿造食品工艺的 HACCP 认知与理解

2020-12-15 点击：421 次

作者： 胡勇，等
作者单位： 湖北工业大学生物工程与食品学院
摘要： 基于课程建设培养符合食品企业需要的现代化复 合型人才是食品质量与安全专业的重要任务。该文就 HACCP 在理论课程的授课难点进行了分析，结合其与 GMP 和 SSOP 的关系，阐述了 HACCP 的应用环境和特点，并进一 步以传统酿造黄酒为例阐述了 HACCP 的分析过程。教学设 计改革促进了本科毕业生对 HACCP 知识的认知和理解，为 掌握食品生产安全的控制方法奠定了基础。
关键词： HACCP 原理；教学；黄酒；食品安全
中图分类号： G642
基金项目： 湖北省教育厅 2018 年度教学研究项目（省 2018323）。


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